第七百五十二章 粉蒸肉

　　再过一会儿就蒸好了，所以陈年现在得去准备一下其他两道菜。
　　相比于炒青菜来说，牛肉更容易放凉，而且炒牛肉就要趁热着吃才会味道更好。
　　所以陈年打算先做青菜，最后做牛肉。
　　炒青菜就很简单了，只需要先切点蒜末放进热油爆香，然后再将青菜放进去，以高火进行快速翻炒，等到青菜马上就要断生的时候，再往里加入酱油、盐、蚝油就好。
　　装盘之后，顾城主动进到厨房里来把菜端了出去，这倒是让陈年省了一些功夫。
　　接下来就是最后一道菜，芹菜炒牛肉，陈年还是切了些蒜末，又切了些辣椒段，等油热之后放入锅中进行翻炒。
　　等味道上来之后，陈年直接将腌制好的牛肉倒入锅中。
　　将火开到最大，就这样牛肉在高温的作用之下开始快速变色，但陈年先前在腌制的时候，就往里加入了水淀粉对肉进行包裹，最后还在外面封上了一层油。
　　如此一来，可以锁住牛肉中的水分，让牛肉不至于在出菜后发硬发柴。
　　但仅仅是在锅中炒了七八秒，陈年就直接将切好的芹菜也倒入其中。
　　不停的颠勺快炒，前后一共只用了十七八秒钟的时间，陈年就直接将这牛肉盛了出来。
　　“好了。”
　　“准备开饭！”
　　陈年吆喝了一声，随着顾城进来继续端菜，陈年转头将高压锅的气放掉之后，又把里面的粉蒸肉也取了出来。
　　先将一个盘子扣在碗的上面，然后又用无情铁手将盘子和碗一同翻转过来，将碗取下来之后，这道菜就算是成了。
　　但就在陈年揭开碗的一刹那，一股浓香扑鼻而来，既有米本身的香味又有着浓郁的肉香。
　　成色美观漂亮，在热气氤氲缭绕之下仿佛加上了一层滤镜一般，看起来让人忍不住吞咽口水。
　　“要喝点酒吗？”陈年问道。
　　“不用了吧，我喝饮料就可以的。”顾城连忙回答。
　　但这时陆晓看了看端上桌的菜：“要不喝点啤酒？今天这几个菜还挺下酒的。”
　　“好啊。”陈年当即就同意了下来，紧接着他又看向了顾城：“要不然一起喝点吧，少喝一点就行，怎么样？”
　　“行吧，不过我喝的不多。”顾城说道，毕竟陆晓都开口说要喝了，他怎么着也得陪一点。
　　“没事，那你喝个小的，我和我姐喝个大的。”说着陈年将粉蒸肉端上桌，然后一边让表姐去取筷子，自己则是去拿啤酒。
　　坐回桌上之后，陈年瞄了一眼菜谱。
　　芹菜炒牛肉的进度已经是100％了，但粉蒸肉还只有93.6％。
　　“大问题没有，应该就是一些细节上的问题，回头换笼屉来蒸，应该能再增加百分之三、四左右，但剩下的应该就是具体在调味上面的比例和米，回头再去研究好了。”
　　想到这里陈年直接举起易拉罐和二人碰了一下，咣叽咣叽喝了一大口。
　　“嗝～”
　　喝完后陈年还打了个嗝。
　　“我喝啤酒就习惯喝一口，然后把肚子里的气全部都打嗝打出来，要不然总觉得不太舒服，而且肚子里气太多的话容易饱。”
　　“确实，喝啤酒很容易饱，而且还很容易上厕所，不过我之前有同学就特别能喝酒，尤其是啤酒，越喝越清醒，除了总上厕所，其他一点问题都没有。”顾城说道。
　　“其实我就是这样的，啤酒没有什么度数，除非在特定的场景之下，一般我喝啤酒是喝不醉的。”说到这里，陈年忽然想到了当初在扬州时，自己和红豆那天晚上买了酒、花生米和辣条，本来打算去湖边喝的，结果坐了一会儿感觉有点臭，这才回了酒店里。
　　那次自己就喝醉了，果然佳人在侧，空气中都有醉人buff。
　　顾城笑了笑：“真厉害，我就不太行了，啤酒我最多也就是喝三瓶，这还是在大学的时候，现在喝一瓶估计就得喝多。”
　　而陆晓却看了看顾城手里的小号易拉罐：“那你放心，你这一罐连一瓶都没有，总之我们自己吃点宵夜也不用喝多，开心就好。”
　　“就是，等一下如果感觉头晕的话停了就好，我这里还有饮料可以喝，不要把自己喝多了回去还难受。”陈年也叮嘱道。
　　顾城看得出来这两个人都是善意相劝，但他想了想自己也不至于这么一小罐啤酒都喝不了。
　　当即表示没有问题，自己的酒量还不至于这么差。
　　喝完之后他们便开始吃起了菜。
　　陈年最关心的还是粉蒸肉，以前他和同学们出去聚餐的时候，在饭店里倒也见过这道菜，但一直都没有点过。
　　他在查资料的时候就有看过各地的粉蒸肉其实还是有一定区别的，就四川而言，很多师傅会把粉蒸肉做成偏辣一点的口味。
　　但是在江苏、广东一带，粉蒸肉就是偏甜和偏豉汁味道明显一些。
　　但总体来讲，这道菜还是一道咸鲜口的菜。
　　而陈年做的这一版本属于以江西传统的粉蒸肉为基本，然后又加了些四川风味，但并没有加入辣椒。
　　外表看起来有一点橙黄色，上面的米在蒸过之后已经完全的软到了肉上，可由于陈年选用的米彼此之间基本上没有什么粘性，所以看着没有那么平整。
　　在用筷子夹的时候也没有互相粘连。
　　“果然是粉蒸肉啊，看起来也是粉粉软软的，夹起来感觉还有一点糯。”陈年感觉自己只要稍微一用力就能将这肉从中间夹开。
　　随着热气升腾，米的糯香和清香以及肉的香味融于一体，钻入鼻中，让人感觉好似如芙蓉一般的少女出水却披上了一层淡橙色的清纱一般，曼妙气息回荡之间，若隐若现的肌肤似是在欲拒还迎。
　　情不自禁的伸手去触，轻易的就陷入了那绵涓温热之中。
　　很软。
　　很润。
　　让人忍不住轻咬一口，已经软化的米糯而清香，里面的肉质酥嫩又汁水十足，虽然用的是五花肉，肥肉差不多占据了一半的比例，但入口之后丝毫没有腻口发靡，反而还有一些松弹。
　　“真好吃！”
　　就在陈年品位的时候，顾城也吃了一块，吃过之后忍不住赞叹道。
　　“陈老板的手艺厉害啊。”
　　陈年听后谦虚地摆了摆手：“算不上什么厉害，主要这道菜还是挺家常的，而且我也是第一次做的，过后再研究研究，应该可以做到更好。”
　　而顾城就像是大多数人一样，听到陈年这话后，第一反应就是：“这道菜还能做得更好？明明这就已经相当完美了啊。”
　　可熟悉陈年性格的陆晓却笑着说道：“你不知道我这个弟弟，在做菜上特别认真，差一点都不行，非得做到他认为的最好吃才罢休，不过这样做出来的菜确实每一道都特别好。
　　你还记得我之前和你说过吗？我们店里的绝大多数中式点心就是他教给我的。”
　　“这么厉害！”
　　“可我听说对于一般的厨师来讲，都是会先精通一个菜系或者是一种做法，比如做炒菜的就是专心炒菜，做面食的就是专心面食，做点心的就是专门去研究点心。”
　　“略懂略懂。”陈年不自觉的开始装起了逼来。
　　但顾城就只会做一些普通的家常菜，稍微难一点的就要上网去找教程照着做，可那样做出来的味道肯定是不及陈年做出来的，于是又对着陈年一顿猛夸。
　　随后他又尝了尝芹菜炒牛肉。
　　虽然里面放了辣椒，但在吃的时候并没有太多的辣味，辣椒在里面只起到了一个调味的作用，并不是主要香料。
　　但是盘子里的芹菜虽然被炒过，可在吃的时候却十分脆爽，牛肉也特别的鲜嫩入味儿。
　　基本上就是达到了刚刚熟的状态，就被盛出了锅。
　　因此在吃过之后，顾城忍不住主动拿起啤酒来和二人喝了一下。
　　喝过之后他才问出了心中的问题：“陈老板，这个肉是怎么炒的啊？我自己在家里偶尔也会炒肉，但经常炒出来的肉又干又硬，不怎么好吃。”
　　陈年也同样放下啤酒罐：“其实炒肉主要讲究的就是一个火候，通常来说像是炒牛肉或者羊肉都必须要大火快炒，前后一共十几秒钟的时间就够。
　　而且想要肉嫩的话，还有一个最常用的方法就是上浆，也就是弄点淀粉和调料先对肉进行腌制，搅拌均匀后在外面倒点食用油，然后放一会儿再炒，这样肉里面的水分在吵的过程中大部分就会保留下来，吃起来自然就嫩了。
　　还有就是肉如果反复解冻也会让肉本身变柴变硬，所以一般来说除了家里要必备储藏的肉之外最好还是现买现做。”
　　“懂了，回头我自己在家也试试。”
　　陈年点了点头：“虽然在家里做饭，火肯定不像是在店里一样大，但也能炒出特别好吃的饭菜来，而且在做饭上还有一点，就是如果你觉得炒菜时放调料每次都要分别拿不同的调料往里面加浪费时间的话，其实可以把调料都提前放进碗里，等用的时候一起倒进去就好。”
　　“还能这么做？”顾成瞪大了眼睛，“我怎么没有想到呢，我每次在做饭的时候都是炒菜炒到半中间再往里面加调料，往往放完调料菜和肉都已经老了。”
　　“所以嘛，现在知道了以后就可以按照这种方法试试。”
　　就这样他们一边吃着一边聊着，等到吃完之后，顾城主动要帮陈年收拾碗筷，这一次陈年并没有拦着，而是给了顾城发挥的机会。
　　他自己则是去清洗锅灶，毕竟碗筷什么的只要洗干净就行，但锅在洗完之后还得保养一下。
　　就这样全部都清洗过后，他们这才关了店，来到外面。
　　“唉，实在是喝了酒，要不然的话我就能骑车送你回去。”陈年说道。
　　“没事的，我一个大男人还用送啊，我自己走就可以了，没问题的。”顾城红着脸说道，这倒不是因为他害羞，主要是喝了一罐啤酒，现在有些上头。
　　“我们打个车好了，反正我也没办法骑车了，等一下也懒得走回去，干脆打个车先把你送回去，然后我们再走。”
　　可顾城哪里能让陈年叫车，就在陈年说完后他连忙拿出手机来打开打车软件：“我来打车吧，还是先把你们送回去，我再回家好了。”
　　就这样他们推让了一番之后，还是陈年打了车。
　　两边的距离都不算太远，不过在车上顾城还是主动加了陈年的微信。
　　“拜拜，明天见。”
　　没过多久，顾城下了车和二人打过招呼后就回家去了。
　　在车上陈年看着坐在一旁的表姐：“姐，你感觉他怎么样？”
　　陆晓听后愣了一下，然后才说道：“谁？你是说顾城啊？人挺好的，工作也利索，学东西也很快，有时我忙不过来，他还能帮我在后面做做点心什么的，基本上也没出过什么错。”
　　陈年叹了口气：“姐，我觉得你应该也能看得出来吧，他好像有点喜欢你，我是想问问你心里怎么想的。”
　　“我……我也不知道，主要是我现在整天都在忙着店里的事情，也没有去想那么多。”
　　这时陈年摇了摇自己的手机：“我感觉他不像是那种坐以待毙的人，之前一直都没有加我微信，今天忽然加了，肯定是想要和我搞好关系的，所以说要是他哪一天跟你表白了，你打算怎么办？”
　　“其实……怎么说呢？就是……唉，我也说不上来，我对他吧，感觉也挺不错的，但是你姐我之前也没有谈过恋爱，所以对这方面也不太懂。”
　　陈年看着有些拧巴的表姐，再一次叹气道：“姐，那我就问你一个问题，如果他要耍朋友，你排斥不排斥？”
　　“不太排斥。”陆晓想了一会儿后说道。
　　“那行了，到时候他要是向我打听一些东西，那我可就告诉他了，但如果你觉得不合适就和我说，反正谈恋爱还是要认真一些的，自己觉得行就谈，觉得不行就不谈，别委屈了自己。”
　　“晓得喽。”