第七百四十六章 萧景的疑问

　　萧景作为一个美食博主，除了他本职美术方面的爱好之外就是吃了。
　　当然就算是做着这样的自由职业，他还是觉得美术是自己的老本行，之所以做直播，做探店，做美食也是为了他心中的爱好赚钱罢了。
　　原本他只是一个搞地推推广的，但现在做了美食之后，他也发觉出了自己内心最深处的爱好。
　　那就是吃。
　　尤其是吃肉。
　　“你们看啊，买了一大碗的肉，搭配上米饭，我感觉今天又要扶着墙回家了。”萧景一边对着镜头展示自己的饭菜，一边说道。
　　“不过这些东西都是需要自己加的，除了两碗米饭四块钱之外，剩下的这些卤味加起来也得有好几十块钱，所以大家到时候就算来吃也可以看看喜欢什么就点什么。
　　别到时候说我展示的这么多，结果来了之后发现并不是这样，虽然咱们做的是美食，但从来都不搞充值那一套。”
　　萧景觉得自己还是有必要把这些东西说明白的，毕竟现在上网不带脑子的人有很多，就算自己从来都没有接单，而且出去探店的话也是好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。
　　但就算这样也还是有很多人说自己被充值了，可这种东西又没有办法举证说明，只能任由他们去说，而萧景能做的也只是每一次都把话说清楚。
　　“评价一样食物的好与坏，基本上就是看它的色香味，我并不是专业的厨师，所以太专业的东西我也说不上来，我只能以个人的角度来进行评判，好不好吃完全就是我个人的主观意思。”
　　萧景又多补充了一句，现在的探店越来越难做了，随着专业国宴大厨的进场，让这一行业变得越来越卷。
　　好在萧景前一段时间就开始思考着转型，并且现在还挺成功的。
　　只不过自己现在要转型的这个方向还是有些辛苦，但不管做什么都是一种磨砺和尝试，萧景觉得自己现在做的这些东西还是挺有意义的。
　　话回正题。
　　萧景在说完前面的那些话后，也就准备开吃了。
　　“首先这些卤味的色泽看起来很鲜亮，你们看，在灯光下闪烁着不灵不灵的光，让人一看就很有食欲，有没有？”
　　一边说着他一边夹起一根鸭翅来进行展示。
　　果然上面闪烁着棕色的光芒，汤汁流转之间让萧景有些迫不及待。
　　随后他凑上去咬了一口：“嗯，味道相当可以，和很多小摊上面卖的不一样，味道非常丰富，具体里面放了什么调味料这我就不知道了，等一下我问问老板，看他会不会说。”
　　吃完鸭翅尖的部分之后，他用筷子夹着吃不够过瘾，又找冯红红要了一次性手套。
　　“这样才对嘛，吃肉就要上手，要不然总感觉流程不对，接下来看我给大家表演一下。”
　　萧景先将鸭翅两头的关节咬掉，然后将鸭翅一整个放入口中，两只手分别抓着鸭翅的那两根骨头。
　　随后往外一拉，骨头上面干干净净，基本上也就没剩下什么肉了。
　　“看我这个鸭肉消失的魔术变得怎么样？”
　　吃完鸭翅之后，他又开始吃起了其他的东西来。
　　一边吃一边说着：“我感觉这一次的视频长度应该会比较长，希望大家能够看完。”
　　萧景在那边香喷喷的吃着，之后来的客人们原本都是有自己想吃的东西的，但看到红红饭店新增了一个窗口，又看到萧景在那边两只手一起上，吃的特别香的样子，也不禁点了些卤味。
　　等到萧景吃完之后不禁摸了摸肚子。
　　“唉，又吃饱了，真是简单而又快乐的一顿午饭，如果你们平常过来吃的话，我建议点一份米饭，再点一两样卤味基本就差不多了，如果饭量大的话可以再点一些其他菜。”
　　说着萧景便叫来了冯红红，准备结账。
　　“红红阿姨，你们家新推出的卤肉真好吃，里面都有放什么东西呀？这个可以说吗？”
　　冯红红听到这话后笑着说道：“我哪里知道这个，你得问我儿子才行，不过这种东西我估计他也不会说，毕竟我们才刚刚开始卖，如果你真好奇的话，我能把他叫来，你问问他。”
　　“不用了，阿姨，您先忙吧，虽然我确实有些问题，不过现在店里人多，我等晚点的时候再过来问问好了。”
　　“好。”
　　中午营业的这两个多小时的时间过去，上午做的卤味基本上全部都卖光了。
　　大家对于新菜的热情还是很高的。
　　营业结束之后，众人在后面忙碌着收拾厨房，陈年则是跑出来休息，顺便喝口水。
　　当萧景再来的时候，陈年正在询问小花上午有没有在工作中遇到什么问题。
　　“没有的老板，我感觉这份工作还是挺轻松的，虽然中午的时候特别忙，又要顾里面又要顾外面，但比我当服务员的那会好多了。”小花说道。
　　“那就好。”陈年点了点头，抬起头来看到萧景来了，于是站起身来问道：“你是有一些问题想要问我吗？刚才我听我妈说了。”
　　“对的陈老板，我确实有些问题想问，毕竟今天吃了这个之后感觉特别好吃。”
　　陈年的笑了笑：“问问题可以，但配方我肯定不能告诉你，这个希望你能理解。”
　　“没关系的陈老板，这个我懂，不方便说那我就不问了，要不然这样，你看在做卤味的时候有什么能说的跟我们大家说一说。”
　　陈年点了点头。
　　“其实做卤肉还是挺复杂的，因为我这个是商业版的，所以在家里自己做的可操作性不大，卤肉最主要的就是先要保证食材新鲜，我这边有固定的供应商，每天送过来的食材都是现杀的，所以吃起来口感肯定和冷冻过的不一样。
　　其次就是做卤肉的卤水也很重要，今天是我们刚开始卖，等再过一段时间之后这个卤味还可以更好吃，到时候我也会再根据顾客们的喜好调整一下种类。
　　其实如果在家里做的话就到菜市场卖调料的那里问一问人家用什么调料就好，如果嫌麻烦也可以直接买香料包，反正现在市面上也有很多。
　　但我自己的配方基本上要用到二十多种香料，每种香料的比例不同，而且加入的时间也不同，除了香料之外每一样食材需要卤制的时间也都不一样，反正家常版的上网找也都能够找得到，而且现在大部分的家庭里其实也都有自己的做法。”
　　萧景点了点头：“陈老板，其实我还有一个问题，不知道你这边方不方便回答，就是我听说很多店会在做卤味的时候往里面加入添加剂，这样就可以让他们的卤味变得特别香，开在街边香味都能够传出去很远很远。
　　所以平常我们在吃卤味的时候要怎么去区分这些？”
　　“这个啊，其实很多店铺都会因为好卖或者是存货等各种的原因去用添加剂，这其实没什么不能说的，但你所说到的香味儿如果是那种特别强烈，那里面可能就被加入了乙基麦芽酚，猪肉香膏，鸭肉香膏或者是复合磷酸盐这样的。
　　但有时候闻着特别香的卤肉并不一定会加入这种添加剂，如果香料配比得当也能够传出去很远，当然肯定达不到一整条街五百米都飘香，但是传出去十几二十米还是能够做到的。
　　因为做卤味的大多会在里面加入桂皮，八角，丁香，香茅，迷迭香，百里香之类的香料，这些香料都属于增香的类型。
　　但如果想要分辨有没有加添加剂的话，可以在还没吃进嘴里的时候去闻，如果飘荡在空气里的香味儿特别浓重，甚至还有点冲，仔细感受还有些刺激性，或者是在吃完卤味之后，嘴里回味无穷，当然卤味有回味那是很正常的，可如果你喝水漱口之后还有很明显的香味，甚至说的恶心一点就是你感觉拉出来的粑粑上都带着那种味道，这就说明里面八成是有增加香味而且稳定性很强的添加剂的。
　　除此之外还有一点就是，如果买回去的卤味，放置了好几天，颜色都没有变，出现这种情况的话，里面可能就加入了日落黄、柠檬黄这样的合成色素。
　　当然还有防腐这一方面，加了防腐剂的卤味可以保证半个月甚至到一个月都不变质，其实国家也是会允许加入一定添加剂，比如山梨酸钾、脱氢乙酸、乳酸钠等等，但一般来说那些商家会用苯甲酸钠，因为它的价格便宜。
　　但我们国家对于食品方面的监管力度虽然不小，但还是没有办法触达到中小卤菜卤肉店。
　　不过想要识别的话也很简单，就是把卤味买回去之后，敞开放在外面，保持正常光照和日晒，一般情况下来说没有加防腐剂的肉不超过三个小时就会开始变质。
　　如果你暴露在外面放了一整天都没事，那里面八成就是加入了防腐剂。”
　　就这样，陈年说了七八分钟左右才大概讲完。
　　“哦，原来里面还有这么多门道啊，这样一来，添加剂是不是就是对人体有害的？”
　　陈年想了想：“倒也不能这么说，因为如果认真说起来的话，平常家里用的调料里面也都有添加剂，只要在国家允许的范围内进行使用，遵守国家的食品安全规范，那就没什么问题。
　　但这也只是在国家监管之下的品牌方或者是食品厂基本能够做到这一点，如果是流动性的小摊贩或者是餐馆饭店之类的就不好说了，总之放不放或者放多少就全看个人良心。”陈年笑着说道。
　　“当然啦，我就算是学这个专业出身的，出去也还是会去吃路边摊上的小吃，毕竟我都吃那些东西了，哪还管得了那么多健不健康？
　　我只能管得了自己不放那些乱七八糟的东西，但并不忌讳出去吃到这些。”
　　“懂了，陈老板。”
　　“那刚才你说的这些我都可以发出去吗？需不需要中间有裁剪什么的？”
　　“发吧，没事，因为这就是现在所存在的现象，该用的人不管怎么样也会用，就算是我不说，那市场里卖的一大堆，总会有人去买的。”
　　“好，那我可就发了。”
　　陈年并不忌讳这些，也不担心这么做会得罪同行，反正眼红的人早就开始眼红了，过去的这几个月里没少有人举报，但陈年自己行的端坐的正，不给他们留下任何把柄，无论是从健康卫生的方面来讲，还是从消防的角度来讲，又或者是人员证件上来说，陈年的心里就是宁愿把事情搞得复杂一点，多花点钱，也不能搞出不规范的地方。
　　所以就算他们举报了也无济于事。
　　“对了，我还有一句想补充的就是，添加剂其实并不像很多人所想的那样就是毒药，也没有必要对其畏如猛虎，因为真正该指责的并不是添加剂，而是那些乱用添加剂的人。”
　　而萧景那边得到了自己要的答案之后，也就回去了。
　　刚才陈年讲述的那一段，他打算一刀都不剪，就这么全程的放下来。
　　虽然只要谈到了这个话题，就肯定会引来一些争议，甚至会有人对自己或者是陈年进行攻击。
　　但不论如何，只要有人能听进去就行。
　　哪怕没有那么多。
　　毕竟陈老板一个相关行业从事人员都不害怕这些，自己一个做自媒体的又有什么可害怕的呢？
　　就这样他们中午休息了一会儿之后，陈年便让徒弟们开始准备晚上要用到的食材，他自己则是跑到外面准备去做卤味。
　　现在他做的只有一种微辣的口味，毕竟这是在成都，还是要照顾到大多数人的口味爱好的。
　　至于不辣的他打算以后再说，反正现在带着辣味肯定销量会更好。
　　只不过虽然上午已经做过了，但到了下午还是不能直接把食材放入卤水中进行卤制。
　　因为陈年得弄一些老卤出来，而且食材在开始的时候一定要先放入沸水里煮，开锅五分钟后捞出来并且清洗干净上面的血沫，沥干水分才行。
　　而且那一锅卤陈年也得再处理一下。
　　需要把里面的渣子捞干净，然后把分别包好的香料包取出来。
　　等用的时候再重新放进去。
　　而且在再次卤制的时候还得观察材料的颜色，如果颜色不够就需要加入提前做好的糖色进去。